Malzemeler
1 adet pilic,2 kasik yag,1 adet limon,Tuz

Yapılışı:
Pilici temizleyip, yikayiniz.
Duzgun sekil veriniz.
Uzerini limon ve tuzla guzelce ovunuz.
Yaglanmis bir firin tepsisine pilici koyup, birkac yerine yag ve 1 fincan kadar da su, tuz koyup, tepsiyi firinin orta gozune koyunuz.
Arasira cevirerek ve kaptaki yagli sudan kasik kasik pilicin uzerine dokerek pilic yumusayip, kizarincaya kadar firinda tutunuz.
Pisince firindan alip, cesitli garniturlerle servis yapiniz.

Malzemeler
1 adet hindi,2 adet sogan,2 adet havuc,2 kasik tereyag,2 kasik salca,tuz

Yapılışı:
Hindiyi iyice temizlenir.Sebzelerle birlikte tencereye konup haslanir.
Biraz soguduktan sonra firin tepsisine konulup uzerine salca ile yag karistirilip surulur.
Tepsinin dibine 2 bardak hindi suyundan koyup firinda cevrilerek kizartilir.
Kizaran hindiyi servis tabagina alinir uzerine tepsideki suyu dokulerek servis yapilir.

Malzemeler
taze çekilmiş karabiber,1/2 çay kaşığı tuz,50kg(3çorba kaşığı.+1çay kaşığı)sana,125kg bonfile,375ml(1 1/2su bardağı)bearnez sos

Yapılışı:
bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzeylerinden biri alta gelecek biçimde tezgaha koyup,hafifçe dövün.sanayı bir tavada eritin.bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayın,karabiberleyin.tavaya koyup bir kez alt üst ederek her iki yüzeylerinide 3′er dakika,etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar pişirin.fazla pişmiş istiyosanaz etleri daha uzun süre pişirebilirsiniz.bonfilelerin fazla yağlarını süzdürerek,önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp yanında bearne sos ve dilediğiniz garnitürle sıcak olarak sevis yapın.

Malzemeler
200 gr margarin (oda sıcaklığında) veya yumuşamış tereyağı,1 adet yumurta (oda sıcaklığında),100 gr pudra şekeri,1 adet limon kabuğu rendesi,1 paket vanilya,300 gr un,Üzeri için;,Renkli pasta boncukları,Çeşitli şekerlemeler

Yapılışı:
12 kişilik
Hazırlama süresi 30 dakika
Pişme süresi 15 dakika
Yapılışı
Öncelikle, derin bir kabın içine oda sıcaklığındaki margarini veya tereyağını koyun.
Üzerine pudra şekerini ve limon kabuğu rendesini ekleyip sıkıca yoğurun.
Sonra, yumurta, vanilya ve unu da azar azar ekleyerek iyice yoğurun.
Kulak memesi yumuşaklığındaki hamuru, 20-25 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru tezgahın üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
Bir çay bardağı ağzı ye da kurabiye kalıpları yardımıyal hamurdan çeşitli şekiller çıkarın.
Üzerini renkli pasta boncukları ve şekerlemelerle süsleyin.
Fırın tepsisinin içine fırın kağıdı yayıp kurabiyeleri aralıklı olarak yerleştirin.
Yaklaşık 5 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında 15-18 dakika pişirip çıkarın.
Üzerlerinin hafifçe sararmış olması yeterlidir. Sıcak kurabiyelere elinizle bastırdığınızda hala yumuşak olduklarınjı göreceksiniz.
Ancak kurabiye hamuru fırından çıkınca da kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder ev soğudukça sertleşir.
Kurabiyeler iyice soğuduğunda tabağa dizerek servise sunun.

Malzemeler
10-12 Kayisi,3 tane karabiber,4 sap maydonoz ve yaprakları,3 karanfil,2 diş sarımsak,2 adet orta boy soğan,2 adet kereviz sapi ve yapraklari,2 fincan su,2 Bardak hindinin pişirilmiş suyu,Hindinin icinden çıkan boyun ve yüregi böbreği,Bir orta boy Hindi,10-20adet ceviz(Pecan USA da bulunan ceviz turu,4 corba kasığı tusuz tereyağ,1/2 .ay kaşığı kurutulmus kekik,Tuz yeni cekilmis karabiber,pişmiş mısır ekmeği ekmek içi

Yapılışı:
USA da bizim yılbasında pişirdigimiz hindiyi onlar sükran günlerinde pişiriyorlar Bilen birinden sizler için aldım.Ailelerin hepsi bu günde bir araya geldiği için çok kalabalık ailelerde çok büyük hindi pişiriliyor.

*Hindiyi yıkayın temizleyin iç organlarını ufak ufak doğrayın.Pişirin suyunu bir kenara koyun iç organlarını tabağa ayırın.

Hindinin Üzerine pişmeden önce sürülecek sos
1 Portakal
Kırmızı biber
Yeni çekilmis karabiber
tuz
*Portakal suyu kırmızıbiber, karabiber,tuz ve yumuşak margarin iyice karıştırın temizlenen hindinin içini dış kısmını iyice ovun.Bir saat bekletın bır gün evvelden bu işlemi yaparsanız daha güzel lezzet elde edersiniz

*.Bir saat fırında folyaya sararak ağır ateşte pişirin.kızarmasın.Akan suyunu alın içini doldurduktan sonra tekrar üstüne dökersiniz.
*Fırından alın.soğutun boyun kısmından hazırladığınız mısır ekmekli içle doldurun.
*Hindiyi doldurduktan sonra önceden ısıtılan 300c fırında ilk bir saat pişmesinde üstü folya ile kaplanarak pişirin sonra açarak 2 saat altına akan suyunu hindinin üstünden dökerek pişirin piştiğine emin olduktan sonra sosunu dökerek nar gibi kızarmasını sağlayın.

Sos için
sos için;1/2 fincan akağaç kestanesi ve cavdar ve mısırdan üretilen viski
sos için;2 fincan hındı suyu
sos için;4 corba kasığı un
Sos için;Kırmızı biber
Sos için;Yeni çekilmis karabiber
tuz
Sos için;4-6 corba kasığı yumusak margarin (tereyag)

*.Karaağaçtan yapılan pekmezle mısır ve cavdardan ürtilen viski karışımıdan yapılan üzerine cam gibi güzel görüntü vermesi için özel soslar hazır olarak satılıyor
*Kendiniz yapmak isterseniz un kavruluyor.içine karabıber,kekik,tuz kırmızı bıber ekleniyor karıştırılıyor,pekmezli viski karışımı daha önceden kaynatılıyor. İçine dökülüyor.1-2 dakika kaynadıktan sonra soğutuluyor hindinin ikinci pişirilmrsinde her tarafına sürülüyor.
.
Hindinin içine doldurulan malzeme
Yağı tavada eritin fazla ezilmemiş cevizi içine boşaltın.2-3 dakika kavurun.cevizleri bir tabağa alın biraz daha yağ ilave edin.Kıyılmış soğanları kavurun ince doğranmış kereviz sapı ve yapraklarını ekleyin kereviz yumuşayana kadar pişirin.tane karabiber,kekik,kavrulmuş ceviz,ınce doğranmış kayısı ,maydonoz karaağaç kestanesi , iç organlarını, mısır ekmeği içini katın. hindinin iç organlarının kaynatığınız suyunu ekmekler nemlenene kadar ekleyin .hepsini ıyıce karıştırın.Hındının içine boynundan doldurun
Orta boy hindiyi lezzetlı olabılmesi için burda özel tepsiler var derin dört köşe tepsi üstünde V şeklinde ızgarası var hindi oraya konuyor. istiyorsanız tepsiye akan su arasıra hindinin üstünden dökülerek çok lezetli olmasınıiçin ne kadar yavaş pişerse o kadar lezzetli olduğu yaklaşık 10 saatte pişirdiklerini söylüyorlar.

*Kırmızı lahananın yapraklarını butun ayırın, yıkayın ve süzün. Patates yıkayın, büyük olanları dorde bölün. Zeytinyağını kızdırın kızartın. Tuz, karabiber ve kalan maydanozla tatlandırın.

Servis tabağına lahana yaprakları ve patatesler seriliyor. kenarlarına adaçayı ve kırmızı üzümle bazı yerlerde kızılcıkla süsleniyor. Üzerine pişen hindi konuyor.

Malzemeler
dışı için;1 çay bardağı soya sosu,dışı için;1çay bardağı zeytın yağı,dışı için;1 corba kaşığı bal,dısı için ;karabıber ,tuz,kekık,Hindi bütün (orta boy) 1 adet,içi için;Kereviz 500 gr,içi için; 2 adet Elma,içi için;1 adet orta boy Soğan,içi için;Bayat ekmek içi 1 ekmek,içi için;Karabıber,içi için;Tuz,içi için;Pilavlık pirinç 1 kg,içi için; Kestane 500 gr,içi için; Tarçın 1 tutam, içi için;1 çorba kaşığıTereyağ,Fırından çıkınca ;450 ml elma şırası ya da şarabı,4 yemek kaşığı az yağlı krema,Fırından çıkınca ;Taze nane yaprakları (garnitür),Fırından çıkınca ;25 gr un

Yapılışı:
*Soya sosu ,bal,zeytinyağı karıştırın.hindinin her tarafına içine dışına sürün. sonra 1 saat kadar dinlendirin.Bir gün evvelden yaparsanız daha iyi olur.
*Marine olmuş hindiyi uygun tencerede ağır ateşte 40 dakika kaynatıp haşlayın.Daha önce hazırladığınız iç malzemesini hindiye doldurun
iç Malzeme
* Soğanı iyice kavurun rendelenmiş kereviz, elma ve , tuz ile karabiber ekleyip bayat ekmek içine katın. Bir miktar su ekleyerek kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın..
İç Malzeme
*Kestaneleri fırında pişirin ve soyun.
* Pirinci sıcak tuzlu suda bıraz bekletin süzün.
*Bir miktar tarçın ve tuz ekleyerek tereyağında kavurun.Kavurduğunuz kerevizi en son kestaneleri ekleyin, bir çay bardağı suyu ekleyin. Kısık ateşte suyu çekene kadar kaynatıp, ateşten alarak haşladığınız hindinin Boyun oyuğundan, hazırladığınız malzemeleri doldurun. Kanatları kaldırın büyük bir iğne ya da şiş yardımı ile bağlayın. .
*Haşlanmış hindiyi fırın tepsisine alıp 190 derece sıcaklıktaki fırında üstü folya kağıdı ile kaplı olarak 30 dakika pişirin.üzerini açınGöğsü aşağı gelecek şekilde hindiyi çevirin,(Eğer hindiyi ters yatırırsanız üzerine kızgın yağ dökülmüş gibi pişer) 150 ml elma şırasını üzerine dökün ve fırına verin.. 45 dakıka üzeri nar gibi kızarana kadar kadar bekletin.Fırından çıkarın,hindiyi servis tabağına alın. Üzerini hafifçe bir şeyle örtüp, kesmeden önce 20 dakiki bekletin. Pişmiş hindinin 2 su bardağı suyunu bir kaba süzüp, artan elma şırası ile kaynatın. Un ve erimiş yağı karıştırıp, yavaş yavaş elma şırasına ekleyin. 2 dakika kadar pişirin. Baharatlarını ve kremayı ilave edin. 1 dakika kadar daha pişirip, pişmiş hindi ile servis yapın. Garnitür olarak yanına taze nane koyabilirsiniz.

Dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
*Marine malzemesini dinlenme esnasında belirli aralıklarla sürün.
*Hindi iç malzemesinin hafıf pişsın.Diğer yarısıda hındının içinde pişer.
*Hindinin ayaklarını, yanmaması için alüminyum folyoya sarabilirsiniz.
*Hindi fırına girmeden önce üzerine bir fırça yardımıyla yağ, kırmızı toz biber ve limon karışımı sürün.
*Kestanelerin pilavla da pişeceğini düşünüp, fırında fazla kurutmayın. Bu sayede yumuşak olmalarını sağlayabilirsiniz.
*Hındının ağırlığına göre pişme süresini ayarlayın.450 gr hindi için 18 dakika pişer

Malzemeler
Tuz ve karabiber,4 yemek kaşığı sıvı yağ,1 adat limon kabuğu rendesi,1 tatlı kaşığı kekik,3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,200 ml kremşanti,200 gram hindi budu,2 adet fileto (göğüs kısmı),1 adet kırmızı lahana,2 orta boy patates(Küçük olarak da bütün kullanabilirsiniz=,3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
*Kremşanti ve tuz ile mikserde karıştırın. Karışımı ezerek kevgirden geçirin. 2 yemek kaşığı maydanoz,kırmızı biber. kekik, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
*Göğüs etlerini şeffaf folyo arasında döğün. Butları minik küplere doğrayın ve 15 dakika derin dondurucuda bekletin.

* Göğüs etlerini tuzlayıp karabiberleyin ve içine hazırladığınız mezmeyi sürün üzerine minik doğradığınız butları koyun.Sigara böreği gibi sarın mutfak ipi ile bağlayın. 4 yemek kaşığı yağda her tarafını kızartın. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

*Kırmızı lahananın yapraklarını ayırın, yıkayın ve süzün.Patateslerın küçüklerini secerek bütün soyun.Büyükse dörde bölün zeytinyağını kızdırın bütün olarak kırmızı lahana yapraklarını ve patatesleri kızartın. Tuz, karabiber ve kalan maydanozla tatlandırın.

Hindi sarmalarını fırından çıkarın. Mutfak iplerini kesin . Lahanayı patatesi servis tabağına yayın.. Sarma dilimlerini üstüne koyun ile birlikte servis yapın. Sarma dılımleri şerit halindede kesebilirsiniz.

Malzemeler
1 tatlı kaşığı zeytinyağı,5-6 dal semizotu,Yarım demet dereotu,1 havuç,1 patates,3 adet kalın uzun patlıcan patlıcanı,Tuz, karabiber,1-2 demet taze soğan,2 domates,4-5 sivri biber,1 havuç

Yapılışı:
*Patlıcanları alacalı soyun. Boyuna 1 cm kalınlığında kesin. Tuzlu suya koyup yarım saat tutun süzdürün kurulayın.
*Patatesi haşlayıp kabuklarını soyun ve çatalla ezerek püre haline getirin. Havuçları rendeleyip kendi suyu ile haşlayın. Patatesle havucu karıştırın.
*Dereotunu, maydonozu, semizotunu, taze soğanı ince ince kıyın. Kalan yağ, tuz ve karabiberi, kimyon, nane, kekiği püreye ekleyip karıştırın.
*Teflon tavaya yağ koyarak patlıcan dilimlerini kızartın. Domates ve biberi de kızartın.
*1 patlıcan dilimini servis tabağına yerleştirin. Üzerine püreli karışım ilave edip rulo olarak sarın. Üzerine kurdanla kızarmış domates, biberi batırabilirsiniz. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Not: Üzerine 1 çay kaşığı sarımsaklı yoğurtlada süsleyebilirsiniz.

Malzemeler
2 su bardağı su,1 adet limon suyu,1,5 su bardağı pudra şekeri (şeker de kullanabilirsiniz),1 kg Taze meyve,2,5 su bardağı krem şanti,2 çorba kaşığı likör

Yapılışı:
* Şurubu: şeker ve limon suyunu, suyu tencere koyup kaynatın. Bir kenara alıp soğumaya bırakın.
* Mevsimin meyvalarından istediğinizi eşit miktarda alın. Meyvaları yıkayın kurulayın. Gerekiyorsa kabuklarını soyun varsa çekirdeklerini çıkararak meyveleri eşit boyutlarda küp küp doğrayın.
* Doğradığınız meyvelerin üzerine şurubu dokün. İçine meyvelerin liköründen 2 çorba kaşığı ilave edin. (güzel bir tat elde edersiniz.) 2-3 saat bekletin. (bir gün evveldende yaparak buzdolabında da bekletebilirsiniz)
*Servis yapacağanız zaman meyveleri süzgece koyup süzdürün. Servis yapacağınız kaselere bölün. Üzerine süzdürdüğünüz şuruptan 1 çorba kaşığı dökün. Yaptığınız krem şanti ile süsleyip servis yapın. Üzerini antep fıstığı ile süsleyin. (Meyvelerden artan suyu İçine meyve suyu sıkarak içki olarak kullanabilirsiniz.)

Krem Şanti
4 su bardağı krema
8 çorba kaşığı şekeri
2-3 damla vanilya esansı(veya vanilya)
*Kremayı çelik çırpma kabına koyup şeker ve vanilya ilave edin. Çırpma kabını buzun üzerine oturtun ve bir çırpma teli veya mikserle aynı yöne doğru içine hava toplatarak çırpın. Krema koyulaştığı zaman çırpma işlemini durdurun (aksi halde krema yağ haline gelir.)

Hazır Paket Alarakta Yapabilirsiniz
Sütü dar ve geniş bir kaba dökün. Üzerine krem şantiyi boşaltıp mikserin bir sapı ile koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.(Arkasında da tarifi vardır

Malzemeler
1 çorba kaşığı domates salçası,1 çorba kaşığı biber salçası,5 iri patates,1/2 su bardağı zeytinyağı,Hindi but eti,2 küçük domates,2 su bardağı hindi suyu,2 çorba kaşığı margarin,1 su bardağı dövülmüş ceviz,1 çay bardağı galete unu

Yapılışı:
Patatesleri soyup yarıdan kesin. Her birinin düz durması için altından ince bir kapak kesin. Ortalarını(bir çay kaşığı da olabilir.) Sebze oyma bıçağı ile boşaltın. Patatesleri yıkayıp kurulayın, az zeytin yağında 2-3 dakika kızartın.(kızartmayabilirsiniz de) Kağıt havluya alın yağları süzülsün. Fırın tepsisine alın.
* Hindi budunu iyice pişirin.Eti bir tepsiye alarak incecik didikleyin. Galete unu (yada bayat ekmek ufalanmış)rendelenmiş havuç, ince doğranmış maydanoz cevizleri, kimyon, karabiber, tuz, kırmızı biberle karıştırın.
Tencerede yağı eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin. Pembeleşinceye kadar sote edin. Domates, salçaları ekleyin. 2-3 dakika kavurun karıştırılmış hindi etini ekleyin.
*Bu içi patateslerin içine doldurun. Üzerine patatesten kibrit çöpü gibi keserek sepetlerin sapını yapabilirsiniz. Hindi etinin suyundan patateslerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180c fırında 20-25 dakika pişirin. Çıkınca patateslerin üzerine birer kaşık sıcak hindi suyu