1 Top Çilekli Dondurma
1 Top Fıstıklı Dondurma
1 Top Limonlu Dondurma
2 Çorba Kaşığı Çilek Sosu
50 gr Krem Şanti

Yemeğin Tarifi
Çilekli, fıstıklı ve limonlu dondurmayı genişçe bir kup bardağına koyalım. 2 Çorba kaşığı çilek sosunu üzerine gezdirerek, temizlenmiş çileklerle birlikte servis yapalım.

Çilek Sosu İçin: İstediğiniz miktar çileği yıkayıp, temizleyin. Çilekleri blendırdan geçirin ve kullandığınız çileğin yüzde onu kadar şeker ekleyin. Şeker eriyene dek tekrar blendırdan geçirin.

Not: Kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi çilek sosu, nane sosu, vişne sosu ve çikolata sosu gibi malzemeleri hazır olarak marketlerde de bulabilirsiniz.

  

Beslenmede, besinlerin içerdiği protein, vitamin ve mineral gibi besin öğeleri büyük önem taşımaktadır. Aşağıda beslenme konusunda bazı püf noktalarına yönelik bilgiler yer almaktadır:

Çorbalarla İlgili Püf Noktaları

Çorba tuzlu olursa, bir patatesi dörde bölerek içine atın. Patatesler yumuşayınca yemeğin tuzunu çekecektir. Ya da içine az miktarda şeker atılabilir.

Çorbanın daha lezzetli olması için, et suyu veya tavuk suyu kullanın .

Çorba yaparken soğan, havuç, domates, kereviz gibi sebzeler kullanılırsa daha lezzetli olur.

Çorbanın daha lezzetli olması için, üzerine yağda kızarmış kırmızı biber, maydonoz nane ekleyebilirsiniz.

Kalmış bayat ekmeklerinizi, fırında kızartıp kıtırlaştırarak, daha sonra çorbalarınızda, içine atmak suretiyle, kıtır ekmek olarak kullanabilirsiniz…

Domates çorbası gibi bazı çorbaların üzerine rendelenmiş kaşar eklemek çorbaya ayrı bir lezzet katacaktır.

Et ve Et Yemekleriyle İlgili Püf Noktaları

Etin pişerken dağılmaması için, suyuna birkaç damla sirke koyun.

Güveç yaparken toprak kokusunun yemeğe geçmemesi için, yeni iken içerisine bir bardak sirke döküp kaynatın ve soğumaya bırakın.

Etin suyunun berrak olması için, üstünde oluşan köpüğü bir kevgir ile temizleyin.

Izgara yapılan etin yumuşak ve lezzetli olması için, bir süre ayçiçek yağında bekletin.

Bifteklerin kurumaması için, kızgın yağda kızartmalı ve pişirme süresi 5-6 dakikayı geçmemesi gerekir.

Eti pişirirken metal çatal batırmamaya dikkat edin. Çünkü çatal batırılınca etin suyu akacağından sertleşir.

Mangalda ızgara yapacağınız zaman, ateşin harlamaması için ateşe biraz tuz serpin.

Fırında pişen etin kurumaması için, fırının içine su dolu bir kap koyun.

Tavuk ve Tavuk Yemekleriyle İlgili Püf Noktaları

Tavuğun nar gibi kızarması için, pişmesine yakın fırından çıkarıp üzerine yumuşak margarin sürün.

Tavuğun lezzetli olması için, 3 yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı salça, bir miktar sıvıyağ ve biraz da kırmızı pul biber koyup iyice karıştırın. Tavukları bu sosa bulayın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Ardından fırında pişirin.

Tavuklar, marketlerde satılan fırın pişirme poşetinde pişirilirse daha lezzetli olur.

Pişirilen tavuk ya da pilicin lezzeti için, karnına birkaç adet adaçayı ve yarım limon veya portakal dilimi koyun.

Tavuk satın alırken, genç ve körpe olup olmadığını anlamak için, ayaklarındaki pulların parlak ve ince olmasına dikkat edin.

Deniz Ürünleri İle İlgili Püf Noktaları

Balığın taze olup olup olmadığı, gözlerinin parlak, etinin sıkı, solungaçlarının pembe olmasından anlaşılır. Parmakla bastırıldığında kısa sürede eski haline dönmelidir.

Ellerdeki balık kokusunu gidermek için limon ya da sirke ile ovmak gerekir.

Balıkların pullarını temizlemek için, soğuk suyun içinde 5 dakika bekletin ve yıkayın.

Balıkların kıtır kıtır kızarması için, un yerine mısırunu ile kızartın.

Mutfağınıza yayılan balık kokusunu gidermek için, bir tencerede az miktarta sirke kaynatın.

Hamur işleri İle İlgili Püf Noktaları

Pastanın piştikten sonra kalıbından rahat çıkması için 10 dakika bekletin.

Fırına sürdüğünüz kek kalıbının altına biraz tuz koyun, kalıbın yanmasını önleyin.

Keki kalıptan çıkarmak için, fırından çıktıktan sonra 15 dakika kadar kalıbıyla ıslak bir bezin üzerinde bekletin ve sonra bıçağı kekin çevresinde dolaştırarak kalıbı ters çevirip dışarı çıkartın.

Marketten alınan bisküvilerin paketini açtıktan sonra kendi ambalajında bırakmayın. Ağzı sıkıca kapanan bir kutuya boşaltın.

Pişen kurabiyeler tepside soğuyunca yapışır ve parçalanarak çıkar. Bunu önlemek için kurabiye tepsisini yeniden fırına sokup kızdırın.

Hamuru iyi açabilmek için unu iyice yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmeye bırakılan hamuru, altının yapışmaması için un serpilmiş bir kaba koyun. Hamurun üstünün kurumaması için nemli bir bez örtün.

Un ile yapılan pasta, kek, kurabiyeye biraz limon suyu koymak hamuru kabartır.

Hamur açılan oklavanın hamura yapışmaması için ara sıra unlamak gerekir.

Tatlılarla İlgili Püf Noktaları

Baklavaların kenarlarının ince olması çok önemlidir. Oklava ile açarken kenarlarına parmak uçları ile iyice bastırılır.

Sütlü tatlı yapılırken şekerin en son eklenmesi topaklanmayı engeller.

Kurubaklagillerle İlgili Püf Noktaları

Fasulye, nohut, mercimek gibi kurubaklagilleri böceklerden koruyabilmek için, kovanozları sık sık havalandırın.

Haşlanan kuru fasulyeler, pişme süresinin geçmesine rağmen hala sertse, suyuna çok az miktarda maden suyu eklerseniz (bir miktar vitamin kaybı olsa da) çabuk pişerler.

Makarna ve Pilavlarla İlgili Püf Noktaları

Makarnanızın birbirine yapışmaması için, haşlama suyuna bir kaşık sıvı yağ koyun.

Pilavınızın daha lezzetli olması için, et suyu veya tavuk suyu ilave edin.

Pilavınızın daha beyaz olması için, yıkadıktan sonra üzerine birkaç damla limon sıkın.

Pilavınızın lezzetli olması ve iyi pişmesi için, pirincinizin kırıksız ve su kaldıran cinsten olması gerekir. Baldo bu konuda gayet iyi bir seçenektir.

Makarnanızın daha lezzetli ve besleyici olması için üzerine yoğurt, peynir, kıyma veya domates – biber – sarımsak ile hazırlanmış çeşitli soslar ilave edin.

Sebze ve Sebze Yemekleriyle İlgili Püf Noktaları

Mantarları pişirirken kararmaması için, suyuna tuz ve limon suyu ilave edin.

Ispanak alırken, kökleri kısa olanı tercih edin.

Maydanozları daha uzun saklayabilmek için, yapraklarını yıkayıp kuruladıktan sonra, bir kavonoza doldurarak ağzını sıkıca kapatın.

Domatesin kabuğunun çabuk soyulması için, 1 dakika sıcak suda bıraktıktan sonra soğuk suya koyun.

Domates salçasının bozulmaması için, salçanın üzerine sıvıyağ dökün ya da buzlukta saklayın.

Patatesi haşlarken dağılmaması için, suyuna 1 kaşık sirke ilave edin.

Patateslerin çıtır çıtır kızarması için, kızgın yağda kızartın ya da yağa 2 – 3 damla limon sıkın.

Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için, akan musluğun altında soyun veya soğanları soymadan 1 çay bardağı sirkeyi üzerine serpin, biraz sallayın.

Doğranmış soğanları buzdolabında birkaç gün saklayabilmek için, bir kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatın.

Marul yaprakları pörsümüşse, atmayın. Biraz sıcak suda bırakın ve sonra soğuk suyla yıkayın. Marullar tazelenecektir.

Soğanların acılığını almak için, doğradıktan sonra üzerine tuz serpin. Sonra ovuşturarak soğanları öldürün. Yıkayarak tuzun gitmesini sağlayın. Zarını soymakta yarar var. Ya da doğradıktan sonra soğanları birkaç saat zeytinyağında bırakın ve süzün.

Domateslerin pişerken lezzetli olması için, içine 1 – 2 adet küp şeker atabilirsiniz.

Meyvelerle İlgili Püf Noktaları

Şeftalinin kabuklarını kolay soyabilmek için, birkaç saniye sıcak suya batırın.

Limonun suyunu iyi çıkarması için, kesmeden önce birkaç dakika sıcak suda bekletin.

Kesik limonun kurumaması için, küçük bir tabağa su koyup, limonun kesik tarafını suyun üzerine yerleştirin.

Yumurta İle İlgili Püf Noktaları

Akını kulandığımız yumurta sarılarını birkaç gün saklayabilmek için, üstünü örtecek kadar su koyarak buzdolabında saklayın.

Katı yumurtayı 10 dakikadan fazla haşlamayın ki demir minerali kaybolmasın.

Haşladığımız yumurtanın kabuklarının kolay soyulabilmesi için, haşlarken suyuna bir miktar tuz atın.

Yumurtalı bulaşıkları ılık suyla yıkayın.

Yumurtaların çatlamaması için, pişireceğiniz kabın içine ters çevirilmiş bir fincan tabağı koyarsanız çatlamalarını önlersiniz. Ya da haşlarken suyun içerisine 1 – 2 adet kürdan atın.

Taze yumurtanın akı berrak, sarısı ise yuvarlak olur.

Bayatlamış ve kokmuş yumurtalar sağlığa zararlıdır.

Bayatlamış yumurtalar kırıldıkları zaman sulu bir görünümdedir. Sarısının rengi açıktır ve beyazımsı olmuştur. Yumurtaları kırarken dikkat etmek gerekir.

Bayatlayan yumurta yenildiği takdirde, bulantı, kusma, karın ağrısı, bitkinlik, ishal, baş dönmesi, ateş gibi belirtiler gösterir. Ağır zehirlenmelerde şok hali görülebilir. Bu durumda hastayı acil hastaneye götürmek gerekir.

Yumurtalar alümünyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen yada çelik kaplarda hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha kababır, hem kararmaz.

• 3 yeşil elma çekirdekleri çıkarılmış ve kabuğuyla rendelenmiş
• 1 su bardağı krema
• 1 su bardağı süt
• 4 yumurtanın sarısı
• 125gr toz şeker (mümkünse robottan geçirilmiş)
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

1. Krema ve sütü bir tavaya koyup kaynamasına çok az bir süre kalana kadar ısıtın.
2. Bir kabın içinde yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Yumurtalı karışıma sütlü karışımdan 2 yemek kaşığı ilave edip karıştırın. (böylece yumurtalı karışım ılınmış olsun). Kalan sütlü karışımı yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin.
3. Karışımı tekrar tavaya alıp düşük ısıda karıştıra karıştıra 8 dakika (ya da kaşığın arkasını değdirdiğinizde karışım akmayana kadar) ısıtın. Daha sonra bir kaseye alıp buzdolabında soğutun.
4. Limon suyunu ve rendelenmiş elmaları karıştırın. Soğuyan kremayı elmalara ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Karışımı aaaal bir kaba koyup buzlukta 2 saat bekletin. 2 saat sonunda tekrar karıştırıp buzluğa koyun ve sertleşene kadar bekleyin. (eğer dondurma makineniz varsa 4. aşamadan sonra karışımı makinenizde de dondurma haline getirebilirsiniz. )
6. İsterseniz çikolata sosu ve cevizle servis yapın.

Yemeğin Tarifi
Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Konyakla kanştırıp 1 saat bekletin. Yumurta akı ile 5 kahve fincanı pudra şekerini köpük halini alıncaya kadar çırpın. Kremşantiyi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp yumurtalı karışıma ekleyin. Vişne ve krokanları ilave edin.
Dikdörtgen şeklindeki bir kalıbı soğuk su ile durulayıp şeffaf folyo ile kaplayın. Kremalı karışımı kalıbın içine dökün. Üzerini bir bıçak yardımı ile düzeltin. Buzlukta en az 5 saat bekletin.
Böğürtlenleri bir tencerede ısıtıp süzgeçten geçirin. Püreyi kalan pudra şekeri ile tatlandırın.
Parfeyi buzluktan alıp 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarıp üzerindeki folyoyu alın. Parfeyi dilimleyin. Her bir servis tabağına 2 çorba kaşığı böğürtlen püresi koyun. İkişer dilim parfe ekleyin. Kokteyl kirazı ve şamfıstığı ile süsleyin.

Yemeğin Tarifi
Yumurtaları çırpma teliyle çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyerek çırpmaya devam edin.
Küçük bir teflon tavaya elde ettiğiniz karışımdan yarımşar kepçe alarak dökün ve tavayı sallayarak iyice yayılmasını sağlayın. İki tarafı da kızardıktan sonra teker teker servis tabağına alın.
Karamel sos için önce şekeri tavada kahverengi olana kadar çevirin. Limon suyunu şekerin üzerine döküp kremayı ekleyin. Çikolatayı sos kıvamında eritin.
Kreplerin ortasına 2 top dondurma koyarak rulo şeklinde sarıp servis tabağına alın. Üzerlerine birer kaşık karamel ve çikolata sos dökerek servis yapın.

1 kg. koyun sütü
1 Su bardağı şeker
1 Dolu çay kaşığı salep

Temiz bir kabın içinde süt kaynatılır şeker konur. Salep soğuk su ile sulandırılıp süte kayılır. Bir tel çırpıcı ile çırparak beraberce kaynatılır ateşten alnıp soğumaya bırakılır. Bir kaba içine tülbentle süt süzülür. kabıyla birlikte buzdolabının buzluğuna konur Her saat başı buzluktan alınrak kaşıkla iyice çırpılır tekrar buzluğa konur. Buişlem en az 5 defa yapılmalıdır. İyice sünüp uzamaya başlayınca yenebilir.

• 1 bardak bal kabağı püresi
• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
• 2 bardak krema
• 3/4 bardak kahverengi şeker
• 5 yumurtanın sarısı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• Bir tutam taze rendelenmiş muskat

Hazırlanması:

1. Bir kasede bal kabağı püresini ve vanilya aromasını karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. En az 3 saat en fazla 8 saat bekletin.
2. Bir tavada 15 su bardağı krema ile yarım su bardağı kahverengi şekeri karıştırın. Orta hararetli ateşte -tavanın kenarlarında kabarcıklar oluşana kadar- yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Bu arada yumurta sarılarını tarçın zencefil tuz muskat kalan yarım su bardağı krema ve kalan 1/4 su bardağı kahverengi şekeri karıştırın. Şeker erimeye başlayıp karışım özleşene kadar çırpın.
4. Tavayı ocaktan alın. Yavaşça yarısını yumurtalı karışıma ekleyip çırpın. Çırptığınız yumurtalı karışımı tavadaki kremaya ilave edip tekrar ateşin üzerine koyun. Tahta bir kaşıkla kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar -4 veya 6 dakika- karıştırın. (Karışımın kaynamasına müsade etmeyin.) Muhallebiyi tel süzgeç ile bir kaseye süzün.
5. Kaseyi buzlu su dolu bir kabın içine oturtup arada karıştırarak ılınmasını sağlayın. Ilınınca kabak püresini muhallebiye ekleyin. Üzerini streçle kaplayıp (streç karışıma değsin ki üzerinin kurumasını engellesin.) buzdolabında en az 3 en fazla 24 saat bekletin.
6. Karışımı dondurma makinesine koyup kullanım talimatlarına göre çalıştırın. Dondurma haline gelince buzluğa uygun bir kabın içine koyup en az 3 saat en fazla 3 gün bekletin.

• 2 bardak süt
• Yarım bardak şeker
• 1 çay bardağı dolusu ağartılmış iç badem
• 1 kaşık şeker (Bademleri dövmek için)
• 1 kahve kaşığı vanilya
• 4 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1. Ağartılmış bademlere bir kaşık şeker katılarak karıştırılır. Partiler halinde havanda dövülür. İyice inceltilir. Adeta macun haline getirilir. (Bu işlem makineyle çekilerek de yapılır o zaman şeker katılmaz.
2. Ayrı bir kapta dört adet yumurtanın sarısı şekerle iyice karıştırılır telle dövülür. Bir tarafa bırakılan macun halindeki bademler de katılarak tekrar hep birlikte karıştırılır.
3. Evvelce kaynatılan süt azar azar iki numaradaki malzemeler içerisine bir taraftan da telle karıştırılarak dökülür.
4. Hepsi ateş üzerine oturtulur bir taraftan yine telle dipten her taraftan karıştırılır. Kaynama derecesine kadar ateş üzerinde tutulur hemen ateşten alınır. Savurarak soğutulur.
5. Sonra dondurma yapılacak kaplara dökülür bilindiği üzere buzdolabının buzluğunda dondurulur.

NOT:
Fındıklısı da kavrulmuş tuzsuz fındıktan aynen bademlisi gibi yapılır. Yeşil Antepfıstığı da aynı işlemlerle yalnız dondurmacılarda görülen yeşil renkli sağlığa zararı olmayan şeker boyasından bir iki damla katmakla yapılır

• 3 bardak su
• 1 çorba kaşığı toz jelatin
• 300 gr. toz şeker
• 1 su bardağı armut suyu
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş armut
• Bir miktar armut likörü

Yapılışı

Su şeker jelatin ve armut rendesini bir kaba koyun. Ağır ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı kaynatın. Beş dakika karıştırmadan kaynamaya bırakın. Ocaktan indirerek soğutun. Soğuduktan sonra armut suyunu ve armut likörünü kaba ilave edin. Tahta kaşıkla iyice karıştırın. Buzluğa

1 Su bardağı böğürtlen
4 Çorba kaşığı tozşeker
2 Adet armut
500 gr vanilyalı dondurma
1 Su bardağı krem şanti
Üzerini süslemek için : Krema

=Hazırlanışı=

Böğürtlenlerin üzerine 2 çorba kaşığı tozşeker koyup sulanıncaya kadar bekletin.
Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Armutlardan birini ince ince dilimleyin.
Üzerine kalan 2 çorba kaşığı tozşekeri serpin.
Onlarıda kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Meyveleri soğumaları için bir kenara alın.
Dondurmayla krem şantiyi karıştırın.
Bu karışımın yarısını 4 kup bardağı arasında paylaştırın.
Krem şantili dondurmanın üzeine şekerle pişirdiğiniz böğürtlenleri ve armutları pay edin.
Kalan dondurmayı da bardaklar aradında bölüştürün.
Dondurmaların üzerine kalan 1 adet armut dilimleri döğürtlen nar taneleri ve krema ile süsleyip servis yapın.